Happy meal: curry van boerenkool met kokos!

De Indiase keuken is voor vegetariërs de lekkerste van de wereld. En de Engelsen weten daar als geen ander een interessante draai aan te geven. Wij ontdekten op de site van de BBC deze curry gemaakt van boerenkool, oftewel kale – in Engelstalige landen tegenwoordig een superfood!

Je hebt nodig voor 2 personen:
1 theelepel boter
1 gesnipperde ui
1 stuk gember ter grootte van een duim, geraspt
2 theelepels gekneusde komijnzaadjes
1 theelepel turmeric
1 theelepel gemalen korianderzaadjes
2 theelepels tomatenpurre
200 gram boerenkool, steeltjes verwijderd, blaadjes fijn gehakt
een blik van 400 gram kikkererwten
250 ml groentebouillon
50 gram geraspte kokos
4 theelepels Griekse yoghurt
1 theelepel mango chutney

Serveren met:
een theelepel plantaardige olie
3 teentjes knoflook, dun gesneden
4 curry leaves (indien beschikbaar)

En natuurlijk met Gekookte rijst of naan brood

En zo maak je het (in 20 minuten klaar): naar de site van BBC Good Food.