Heerlijk recept voor de lente: pasta met munt-tuinbonensaus

Zin in een makkelijke, maar gezonde en smaakvolle maaltijd of moet je nog snel iets bedenken voor die dinner party van volgende week? Dan kun je helemaal losgaan met dit recept voor een lekkere pasta met een frisse munt-tuinbonensaus. Perfect voor de lente en zo op tafel. Wat wil een mens nog meer?

Wat je nodig hebt voor 4 personen:

  • 250 gr tuinbonen, uit de diepvries
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 lente-uitjes + extra om te garneren
  • Sap van 1 citroen
  • 1 bosje munt + wat extra om te garneren
  • 100 gr ricotta
  • 50 gr crème fraîche
  • 50 gr Parmezaanse kaas
  • 400 gr verse Linguine
  • 30 gr pijnboompitten
  • zout en zwarte peper

Wat je doet:

  1. Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook. Kook de tuinbonen ongeveer 8 minuten. Schep de tuinbonen eruit en verwijder de grijze velletjes, zodat enkel de felgroene boon overblijft (dubbeldoppen).
  2. Doe 3/4 van de bonen in de keukenmachine. Voeg de knoflook, citroensap, munt en fijngesneden lente-ui toe en pureer grof. Voeg vervolgens de ricotta, crème fraîche en geraspte kaas toe. Pureer tot een gladde saus.
  3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op hoog vuur in 2 minuten goudbruin.
  4. Voeg ondertussen de verse linguine toe aan het kokende water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en doe terug in de pan.
  5. Schep de tuinbonensaus door de pasta. Breng op smaak met zwarte peper en voeg de apart gehouden tuinbonen en lente-ui toe.
  6. Verdeel de pasta over 4 borden, strooi er nog wat Parmezaanse kaas overheen en verdeel de pijnboompitten.

Smakelijk!

Lees ook: Emotie-eten? Dat bestaat niet meer

(Bron recept en beeld: Leonie Berkenbosch

Post Tags
Geschreven door